炎炎夏日

“凉菜”是不少人餐桌上的

常备美食

而且

一道凉拌黄瓜也是经常有的

做起来方便

吃起来爽口

视频截图

可是近段时间

这道凉拌黄瓜

竟“惹”出事来

最近

杭州67岁的黄大伯（化名）

因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜

诱发了感染性休克

差点一脚踏进鬼门关！

凉拌黄瓜冷藏一夜

吃完细菌感染引发脓毒血症

休克！

6月4日晚，因为家里来了客人，一盘凉拌黄瓜剩了大半，被顺手放进了冰箱。 第二天早上出门干活前，黄大伯习惯性拿出这盘凉菜，就着米粥吃掉了。两小时后人就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖…… 老伴赶紧拨打120，急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。 检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液降钙素原超过正常值200多倍！ “是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。 脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重的感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率极高。 补液、抗感染……一系列抢救措施过后，黄大伯的生命体征逐渐恢复。

冰箱并不能杜绝细菌滋生

一些菌会越冷越“嗨”

夏季温度高，食物放在室温下容易坏，冰箱就成了使用率很高的电器，但使用冰箱有很多讲究。即便冰箱外表看起来干净，但也藏着大量的细菌，若我们平时不注意冰箱卫生，此时就容易让细菌趁虚而入。

还有一些嗜冷菌，低温只会让它们越冷越“嗨”。

在冰箱冷藏室的温度下有些致病菌仍可以繁殖生存。冷冻室温度更低，但这并不意味着细菌在冷冻室能被低温杀灭，有些细菌只是休眠了，当食物被解冻后，这些细菌也会随之复活。

凉拌菜应现吃现做

避免在冰箱放置太久

凉拌菜大多缺乏高温处理，且制作过程中由于条件限制，更容易滋生致病细菌。尤其是气温炎热的夏季，更容易加速细菌繁殖，诱发细菌性感染。

因此，夏季食用凉拌菜，最好现做现吃。如果吃不完，食用时间最晚不要超过2小时。同时不要在冰箱里放置太久，这样可以降低细菌集聚污染食物的概率。

冰箱有这些常见细菌

夏天如何安全使用冰箱

以下常见致病菌，都有可能偷偷藏在你家的冰箱里呢！

1. 李斯特菌 常见易被污染的食物包括未经灭菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉类熟食、烟熏海鲜类、软奶酪。 2. 沙门氏菌 在冰箱中能生存3～4个月，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉以及未熟透的鸡蛋容易造成沙门氏菌的感染。 3. 志贺氏菌，又称痢疾杆菌 是目前肠道感染的主要病原菌之一，容易含有该菌的食品包括沙拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡）、生的蔬菜、奶和奶制品、禽类、水果、面包制品、汉堡包和有鳍鱼类。 4. 耶尔森菌 易被污染的食物有：乳、肉、水产品（牡蛎、贝类）、糕点等食品。 5. 金黄色葡萄球菌 能引起该菌中毒的食品种类比较多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。

夏天用这5种食材做凉拌菜

需谨慎

1.含大量淀粉的蔬菜 土豆、芋头、山药等含大量淀粉的蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。 2.部分豆类 芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使凉拌，也一定要将它们烧熟煮透。 3.含草酸较多的蔬菜 菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。 4.鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳 鲜木耳要注意加工处理：焯水、晒干和适当时间浸泡。鲜黄花菜里含有毒素，也要注意反复焯水、浸泡。鲜银耳容易被污染，产生毒素，尽量选用干银耳，浸泡时间也不能太长，避免变质引起中毒。 5.豆腐丝、豆干等豆制品 豆制品的蛋白质含量较高，容易腐败变质，焯烫后食用更安全。

夏天天气炎热

为了让您吃得更放心

请掏出小本本

记下这些重点↓

在冰箱冷冻室里的食物不要存放太久，同时冷冻室里储存的食物尽量不要拿入冷藏室解冻，避免交叉污染。 冰箱里的食物不要储存太满，建议食物分类储存，生熟食分开。 冰箱需要定期断电清空，清理内胆，经常接触的地方要随时清洗消毒。 定期查看冰箱，发现有食物开始腐败变质时，及时清理。 无需冷藏的食物尽量不要放进冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像热带水果、巧克力、土豆、黄瓜等在冰箱长时间冷藏后会使食物“受伤”，影响口感。

如何健康安全享用凉拌菜？

1.注意挑选新鲜的食材，蔬菜、水果要冲洗干净。凉拌菜的食材一定要新鲜，最好从正规超市或农贸市场购买。蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2~3遍，除去表面泥沙等杂质，以及部分农残等有害物质，然后放入清水中浸泡10~20分钟，有助去除大部分农残，最后再用流水冲洗几遍。 2.做凉拌菜时，不仅食材要清洗干净，砧板、菜刀、容器等厨具也要保持卫生，最好做到生熟分开，避免交叉污染，盛放凉拌菜的碗、碟也要提前消毒。 3.建议少生拌，多焯拌。将蔬菜入锅先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的风险，另一方面也能减少对肠胃道的刺激。 4.辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用。糖、盐在制作凉拌菜时也要控制用量，摄入过多不利于心血管健康。大家可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味，既能增加凉拌菜的风味、开胃、增进食欲，又能减少盐的用量，还有助于杀菌消毒。 5.凉拌菜最好现做现吃，并尽量在2小时内食用。如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用，但不可隔夜。 6.购买凉拌菜尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并注意店内从业人员健康证公示情况。不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。 食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。如果是在外购买凉拌菜出现问题，请拨打市场监管部门电话进行投诉举报。

在此为你推荐一种凉拌黄瓜做法

制作步骤↓

1.黄瓜洗干净后切成块，放入大碗中，加入2勺白糖，将其搅拌均匀后，放在一边腌制10分钟左右，将里面的水分腌制出来； 2.将腌制好的黄瓜，里面加入蒜末、小米辣、1小勺盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺香油、1勺鸡精、适量葱花，再将它们一起搅拌均匀就可以了。这样做出来的凉拌黄瓜，清脆爽口，好吃又下饭。 黄瓜含有丰富的维生素C，而且还是一种典型的低脂食物，含水量高达95%，夏天又是新鲜黄瓜大量上市的季节，可不能错过哦~

凉拌菜尽量不要隔夜吃！

食用时间最好不要超过2小时！

赶紧提醒家人！